В Средние века во многих странах Европы речные раки были пищей знати и монархов. Более всего варенных раков уважали шведы и финны. До сих пор в этих странах проводят фестивали, посвященные вареным ракам.
Русские цари также не брезговали отведать вареных раков. Екатерина II отдавала предпочтение весьегонских ракам, а вот Николай II откушивал раков с реки Дон.
До 1917 года донских раков везли на продажу в Ростов, в Москву и другие города. Раков жарили, тушили и варили. С брюшками, которые любители речных членистоногих называют раковыми шейками, в донских станицах пекли пирожки. Были и фирменные рецепты приготовления раковых шеек с гречей или с рисом.
Сегодня поесть вареных раков — это прекрасный повод собраться вместе с друзьями и близкими. Ну а пиво — приятное дополнение и к ракам, и дружеской беседе.
Как сварить раков к пиву
Чтобы вкусно и безопасно сварить раков к пиву их нужно купить обязательно живых и подвижных. Для компании в 5-6 человек требуется:
50 шт. раков среднего и крупного размера; большая кастрюля, объемом 8-10 л; соли 150 — 200 г; 5-6 литров чистой воды; сухие зонтики и семена укропа 20 г; зелень укропа 40 — 50 г.
- Раков промыть водой от песка.
- Нагреть воду до кипения. Высыпать в неё соль и положить укроп. Сухой можно поломать, а свежий — нарезать ножом.
- Опустить раков в кипяток. Знатоки рекомендуют опускать живых и только живых раков головой вниз. Видно, не каждый, кто варит раков, способен выдержать взгляд пары фасеточных рачьих глаз на подвижных стебельках.
- Дождаться закипания и варить раков к пиву в течение четверти часа.
- Выключить плиту и подержать раков в бульоне 30 — 40 минут.
- Выловить раков из бульона и подать к столу под пиво.
Вареные раки хорошо гармонируют с белым вином. Если они предназначены на закуску под вино или просто как приятный перекус, то соли в этом случае нужно взять около 80 г.
Приятного аппетита!